มาถึงแล้วเทศกาลกินเจ วัตถุดิบสำคัญในการประกอบอาหารเจย่อมได้แก่ ถั่วเหลืองและธัญพืช อาหารอิ่มท้องที่ให้คุณค่าโภชนาการสูง มีประโยชน์ต่อร่างกาย และช่วยป้องกันโรคที่ผู้คนสมัยนี้ต่างเป็นกังวล เช่น มะเร็ง โรคกระดูกพรุน โรคหลอดเลือดและหัวใจ
นางกลอยตา ณ ถลาง ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารองค์กรและสิ่งแวดล้อม บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวว่า ถั่วเหลืองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ หาซื้อได้ง่าย ดัดแปลงปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย อาหารที่ทำจากถั่วเหลือง เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ถั่วนัตโตะ เทมเป้ เป็นต้น มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน ธาตุเหล็ก ในปริมาณสูง มีไขมันอิ่มตัวต่ำ และปราศจากคอเลสเตอรอล ในขณะที่ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวกล้อง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต อุดมด้วยใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน
"ถั่วเหลืองให้คุณค่าโปรตีนเป็นหลัก และเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์เท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นในช่วงเทศกาลอาหารเจ เราจึงเห็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองต่างๆ มากมาย นำมาทำเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม อย่างนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่เป็น เเหล่งโปรตีนที่ดี เหมาะสำหรับหนุ่มสาววัยทำงานหลายๆ คนที่มีไลฟ์สไตล์เร่งรีบต้องทำงาน ประชุม หรือเดินทางตลอด ลองปรับเปลี่ยนเมนูอาหารเจง่ายๆ ที่ยังคงให้สารอาหารที่จำเป็นกับร่างกายอย่างครบถ้วน เช่น ดื่มนมถั่วเหลือง หรือนมถั่วเหลืองผสมธัญพืชต่างๆ กินคู่กับขนมปัง ที่ทำจากธัญพืช เป็นต้น" นางกลอยตา กล่าว
องค์การอนามัยโลก ระบุว่า โปรตีนจากถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นกับความต้องการของร่างกาย มนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่แนะนำ และเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพในระดับเดียวกับโปรตีนที่ได้จากสัตว์เมล็ดถั่ว เหลือง อุดมด้วยธาตุเหล็ก มีคุณค่าใยอาหารที่จำเป็นกับร่างกาย มีธาตุแคลเซียม มีไขมันอิ่มตัวต่ำ และปราศจากคอเลสเตอรอล ในถั่วเหลืองมีสาร "ไอโซฟลาโวน" ที่มีโครงสร้างคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งเป็นฮอร์โมนของเพศหญิง ไอโซฟลาโวนมีผลต่อการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก โรคหัวใจ และหลอดเลือด โรคกระดูกพรุน และลดอาการของหญิงวัยหมดประจำเดือนอีกด้วย
